venerdì 1 marzo 2013

Pesto alla Genovese: ecco la ricetta originale!

La ricetta originale del pesto genovese prevede l'uso di foglie di basilico di Pra' giovani, cioè quelle piccole, il cui nome viene dalle coltivazioni sulle alture di un quartiere del ponente di Genova (Pra') e che oggi godono dell'etichetta Dop. 

Generalmente è sconsigliato l'impiego di basilico non ligure perché presenta dei tratti di menta.

Il secondo ingrediente essenziale è l'olio extravergine di oliva ligure, tipicamente delicato.

Terzo elemento il formaggio, anch'esso di denominazione di origine protetta: Parmigiano reggiano o Grana padano (invecchiato almeno 30 mesi) da affiancare al Pecorino Fiore sardo.

Completano il tutto i pinoli italiani, più gustosi rispetto ad altri tipi, l'aglio di Vessalico (località vicina a Imperia) meno forte e più digeribile, e, infine, il sale marino grosso italiano.
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